ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y GAMBAS

COCINA TRADICIONAL

Ingredientes:

Para las albóndigas:

Medio kilo de carne picada mezcla ternera y cerdo,

Una o dos rebanadas de pan, según sea de grande,

Leche

Ajo

Perejil

Sal

Pimienta

Un huevo.

Ingredientes para la picada:

Una onza de chocolate negro,

12 avellanas,

Un diente de ajo pequeño,

Perejil fresco o seco

1/2 cucharadita de canela molida.

Ingredientes para el sofrito:

Dos tomates maduros rallados,

Una cebolla rallada,

Un vaso de agua,

1/2 vaso de vino tinto,

Un vaso de caldo o en su defecto una pastilla de caldo.

Resto de ingredientes:

Guisantes según gusto de cada uno en cuestión cantidad,

Una sepia a trozos,

Unas gambas sin pelar,

Harina para rebozar las albóndigas.

Preparación:

Hacemos las albóndigas, en un recipiente hondo ponemos la molla del pan con un poco de leche, que empape, añadimos el ajito muy picado y el huevo y batimos como si fuera una tortilla hasta que el pan se deshaga, ponemos la carne y el perejil picado, salamos y mezclamos todo.

Dejamos reposar y mientras preparamos la picada, yo lo pongo todo en una picadora y un, dos, tres picado, pero también lo podéis poner en el vaso de turmix con el vaso de agua y trituramos. Reservamos.

Vamos haciendo las albóndigas y enharinandolas, si vierais que están muy blandas para hacerlas añadid un poco de pan rallado, las freímos, pero no mucho, tienen que ir al guiso, solo las doramos un poco, sacamos de la cacerola en el mismo aceite freímos un poco la sepia y sacamos.

Ponemos la cebolla en este mismo aceite, si hace falta añadiremos un poco más, dejamos pochar un poquito y ponemos el tomate rallado, sofreímos un poco y añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol, añadimos el vaso de agua junto con la picada, dejamos unos 4 o 5 min que hierva y entonces añadimos las albóndigas, la sepia y los guisantes, dejamos cocer unos 15 o 20 min a fuego medio para que se mezclen los sabores.

Las gambas las salteamos un poco en una sartén y añadimos a la cacerola, rectificamos de sal, dejamos unos 3 minutillos y a comer.

Es un plato que si se deja reposar está todavía más bueno

Receta de nuestra ollera:

Maria Rodriguez